又到了農曆過年接近時!! 油漆工程行 又要再一次感謝 一整年的舊雨新知客戶的愛護!
所以又要做手工核桃糕,來答謝轉介紹的木工師傅.一直給工作的建設公司經理-缺工時常能支援的師傅
一直跟著信泓工程行的固定班底師傅. 油漆工會的長官.秘書等.
不知從何年開始.反正從我媽會做核桃糕開始 每年感覺 要做的數量包數越來越多!!
每個人都說好吃 每個人都願意花錢買.可是人力有限啊!! 這種四費糕點=費時.費力.費精神.費工夫
每個人只會吃 不知道做法 當您知道如何做的時候 你就會了解 誰知袋中糕 .顆顆皆不易
以下"核桃糕 "做法 完整 不藏私 大公開:
開頭先說: 正常核桃糕的組成應該是: 麥芽糖+棗泥+核桃 就這樣3樣
我媽做的: 多增加了夏威夷豆(增加口感). 蔓越莓(增加酸度? 反正我都是一口咬 通常也吃不太到蔓越莓的酸)
做法:
先炒核桃 要用小火炒 不能用大火 要炒熟 要炒香 但又不能讓它焦掉
炒完還要篩過.
反正就是要篩掉 不然核桃糕做出來說 核桃吃起來是苦的
夏威夷豆 也要炒香!! 不過 相比核桃 夏威夷豆 好炒很多
而且他買來已經去完皮了 只要炒熟就好
麥芽糖要秤重.聽說要用600公克! 我家是用鹹麥芽糖
純麥芽糖 太甜了!!
然後將麥芽糖煮軟
再丟入棗泥 一起煮軟
加入糕粉 讓它能定型成糕. 沒加糕粉 就只是 麥芽糖棗泥糊
再將 炒過的 夏威夷豆&核桃and蔓越莓 加入拌在一起 (要全部都有ㄍㄜˊ到唷)
聽說這個才是精隨重點的技術
拿到模具定型
要推的四四方方 邊邊角角都要推到
透明紙包住 用桿子桿平 然後去吹電風扇 不能吹過頭 涼了硬了 難切
得拿尺切直線(那只是讓誤差別更大 怎麼切 邊角料的一定是大小塊)
切完 塊塊分開 才貼糯米紙
糯米紙完 才用有色包裝紙 包起來 (通常三色:紅.金.紫.)
包的時候 核桃糕放中間 用包裝紙包起來 面對核桃糕 兩邊皆往自己身體的方向
或反方向轉 千萬不要一正一反
一正一反: 你在拉兩邊耳朵的時候 那個核桃糕中間的口不會鬆開 只會越拉越緊
要分裝 數量跟顏色要平均 才會好看
(我真的試過 一整袋裝同一個顏色 超難看!!)
大功告成
以上 講解完畢!!
有幸運拿到的朋友 恭喜你 我們是用心在交陪的!! 表示你是我們真正打從心底認同你的
那個沒有拿到的 別氣餒 尤其是沒拿到我-芋圓送的 只有一個可能.. 那就是你之前吃過
你說還好 普普通通 所以我今年就沒送您啦!!!
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